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雪糕里包含多少食品添加劑?

文章出處:鄭州福潤德生物工程有限公司 人氣:發表時間:2016/8/23 14:20:07

雪糕和冷飲是夏日里兩大消暑神器,在天氣炎熱的盛夏,清涼解暑又美味。比起冷飲來說,花花綠綠的雪糕要美觀的多,美麗的外表下自然少不了各種食品添加劑。那么,一支雪糕里到底有多少種添加劑?


一支售價2元的蒙牛綠色心情雪糕,除了水、綠豆、奶粉等主要配料外,其他10多種配料全都是食品添加劑,食用色素都添加了三種。


走低價路線的雪糕添加劑多也是情有可原,那么走高端路線的冰淇淋呢?


和路雪黃桃冰淇淋除了水和黃桃果粒以外,含有還含有3種乳化劑,3種增稠劑,1種著色劑,3種酸度調節劑和食用香精等,看來無論是高端還是低端產品,添加的食品添加劑都不在少數。


目前市面上的雪糕添加劑普遍在十種以上,顏色越豐富、口感越好,往往意味著雪糕里的添加劑越多,那么雪糕里為什么要添加這么多食品添加劑呢?


常見的雪糕添加劑


雪糕里最常用的添加劑主要有四種。第一種是著色劑,著色劑賦予雪糕豐富多彩的顏色,便宜的雪糕大多使用的是人工合成的著色劑,比如落日黃、亮藍等,高端雪糕會使用天然色素,比如胡蘿卜素、胭脂蟲紅這些從天然動植物中提取出來的著色劑,相對來說更加健康一些。 


第二種是調味劑。調味劑分為調整口味和調整氣味的兩種。雪糕口味比如酸度、甜度,以及最近在歐美開始流行的辣味,都需要加入調味劑來進行調節。酸味劑如檸檬酸、檸檬酸鈉給雪糕提供酸味,一般添加在檸檬、黃桃、蘋果等口味的雪糕里;甜味劑常見的如甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等,有效地減少了雪糕里蔗糖的添加量,既能減少熱量又能降低成本。


調整氣味就是食用香精的作用了,雖然雪糕里只籠統的標注一個食用香精,但是實際上里面含有的添加劑往往有很多種,這些復合香精賦予雪糕和真實食物一樣的香氣,無論是水果味還是巧克力味奶油味都不在話下。


第三種是增稠劑。增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度,使雪糕保持松軟流動的狀態和潤滑適口的感覺。增稠劑是雪糕中最重要的一種添加劑,如果沒有它雪糕就會迅速融化。


常見的增稠劑如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠、果膠、海藻膠、海藻酸鈉等等。海藻膠因為提取成本較高且營養價值豐富,一般用不用在雪糕這么廉價的食品,而是用在保健品上。


第四種是乳化劑。乳化劑能改進脂肪在冰淇淋混合料中的分散性,使脂肪粒子均勻分布,提高冰淇淋的穩定性。乳化劑能夠使雪糕成型,口感細膩,常見的比如磷脂、單硬脂酸甘油酯等。在冰淇淋中,乳化劑的比例會更大。


除了這些,還有一種萬用添加劑麥芽糊精。這種添加劑功能非常多,是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。麥芽糊精流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。用于冰淇淋里既有乳化增稠效果,還能改變口感代替脂肪。


添加劑必不可少


不多吃就不會有害


雪糕中含有這么多的添加劑,很多大人便望而色變,不讓孩子買來吃。其實從安全性來說,這些都是符合國家標準的安全添加劑,只要添加不過量基本對人體沒有危害,如果擔心添加劑添得太多,就購買價格貴一些的產品,在劑量和來源上會更安全一些。從口感和外觀上來說,如果不添加這些,雪糕就只是一塊含糖的冰磚,還沒等你吃上幾口就融化了,口感也很差,還不如直接喝冰水。


不過像香精色素這些大多合成的添加劑,對幼兒的生長發育還是會帶來一定的損害,而且雪糕普遍含糖極高會造成齲齒,所以小朋友還是應該不吃或少吃雪糕。


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